24 septembre 

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes.

Pour 4 personnes
2 œufs, 200 grammes de farine de blé, 1 verre d'eau, persil, 1 citron vert, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1/2 piment, 5 oignons blancs, 1 filet de vinaigre, 1 pincée de bicarbonate de soude, thym, huile de friture, 200 grammes de carottes, sel, poivre.

Râpez finement les carottes et arrosez-les d’un jus de citron vert. Hachez finement l'oignon, l’ail, les petits oignons, le thym, le persil et le piment. Mélangez avec les carottes. Salez et poivrez. Battez la farine au fouet en incorporant l’eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez les 2 jaunes d’oeufs à la pâte puis ajoutez un filet de vinaigre. Mélangez bien cette pâte et la préparation aux carottes. Faites chauffer l'huile de friture. Juste avant de faire cuire, ajoutez à la préparation une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d’oeufs battus en neige. A l'aide d'une cuillère à soupe, faites des boules de pâte que vous plongerez dans l'huile de friture chaude pendant 5 minutes en les remuant une fois. Pour vérifier la température de l'huile au début, faites cuire seulement quelques acras.
 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Pour 6 personnes

12 filets de limande sole, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, sel, 12 pics en bois.

Pour la sauce : 1 pot de 25 centilitres de crème fraîche, 1 petite boîte de sauce tomate au naturel ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de paprika, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de ciboulette, sel.

Faites préparer par votre poissonnier les filets de limande sole ou à défaut de filets de limande. Commencez par préparer la sauce, an mélangeant dans un bol ou une saucière qui tient dans le cuit vapeur, la crème fraîche, la sauce tomate, le sel, le paprika et les herbes Hachées. Placez le bol dans le cuit vapeur et faites cuire 10 minutes. La crème se réchauffera sans bouillir. Salez les filets de poisson. Enroulez-les autour d’une branche de persil et fixez-les à l’aide d’un pic an bois. Placez-les dans le panier du cuit vapeur avec un beau bouquet garni : thym, laurier, persil ,ail, etc. Portez à ébullition 1/2 litre d’eau dans le bas du cuit vapeur. Installez par-dessus le panier contenant la sauce et, 6 minutes après, le panier contenant les filets de poisson. Faites cuire 4 minutes. Placez les filets de poisson dans le plat de service. Décorez avec des rondelles de citron. Servez avec la sauce.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Pour 2 personnes
50 grammes de beurre, 30 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de farine de blé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 poires, 1 cuillère à café de cannelle, 2 pommes.

Préchauffez votre four très chaud à 220°C (th. 7) Epluchez les pommes et les poires, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en petits dés. Faites revenir les dés de pommes quelques minutes au beurre. Ajouter ensuite ces pommes aux poires. Saupoudrez le tout de cannelle et ajoutez la crème. Mélangez énergiquement puis disposez dans un plat préalablement beurré. Travaillez à part le sucre, la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte très friable. Emiettez cette pâte sur les pommes et les poires. Faites cuire au four à 220°C (th. 7) pendant 35 minutes. Au terme de la cuisson, le dessus doit être bien doré. Servez tiède

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

1905

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Pour 4 personnes
300 grammes de pleurotes, 60 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 1 jaune d'œuf, 5 brins de persil, 1 gousse d'ail, 20 centilitres de crème fraîche épaisse, 100 grammes de pieds-de-mouton, 100 grammes de girolles, 150 grammes de cèpes, 5 centilitres de cognac, sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes, 2 pincées de safran.

Nettoyez les champignons. Grattez la base terreuse des cèpes. Essuyez-les avec un torchon propre. Faites de même avec les girolles. Grattez le dessous des chapeaux des pieds-de-mouton. Coupez tous les champignons en dés. Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 20 grammes de beurre et ajoutez les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Retirez l'eau de cuisson. Ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Versez le cognac. Réservez. Préparez 15 centilitres de bouillon avec le bouillon cube. Dans une large casserole, faites fondre le reste de beurre. Faites un roux avec la farine. Délayez au bouillon. Laissez réduire 10 minutes puis ajoutez la moitié de la crème. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes. Mélangez le reste de crème avec le jaune d'oeuf et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez au mélange précédent sans laisser cuire. Remuez et maintenez couvert. Lavez et ciselez le persil. Répartissez les champignons dans 4 cassolettes individuelles. Versez dessus la crème et parsemez de persil. Servez sans attendre.

1 kilo d'agneau bien dégraissé, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1/4 de tasse de farine
1/2 litre de fond brun bien corsé, 3 gousses d'ail, 2 carottes coupées, 2 branches de céleri, 1 petit navet blanc, 2 blancs de poireau, 1 poivron rouge, sel, poivre, 1/4 de tasse de vin rouge.

Faites revenir les cubes d'agneau, saupoudrez avec la farine. Ajoutez les carottes, le céleri et le navet. Mouillez avec le fond brun. Assaisonnez sel, poivre et thym frais. À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, le poireau et le poivron. Laissez cuire au four lentement à 200°C. 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Pour 6 personnes
6 œufs, 100 grammes de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 300 grammes de litchis au sirop, 2 citrons verts, 35 centilitres de crème fleurette, 1 mangue.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) Egouttez les litchis puis répartissez-les dans 6 ramequins. Pelez et coupez la mangue en dés. Ajoutez-les aux litchis. Pressez le jus des citrons verts. Avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la gousse de vanille. Réservez. Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly, ajoutez à mi-parcours 50 grammes de sucre. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe de vanille, le jus des citrons et incorporez délicatement la chantilly à ce mélange. Répartissez la crème sur les litchis. Laissez cuire au four 10 minutes. Mettez ensuite le four en position gril et laissez dorer quelques minutes.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Matin à forte rosée, tonnerre en fin de journée.

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

L'oiseau du Manitoba

Mange du pain et des ananas

De l'artichaut, du riz,

Des raisins et des radis,

Du veau, du thon,

Des biscuits et du saumon

L'oiseau du Manitoba

Boit du thé, de l’orangina,

Du sirop, de la bière,

Du café et du sirop de citron vert

Du jus de fruits, du panaché,

Du lait de noix de coco et de l’eau sucrée

Puis il s'envole dans son nid

Pour se cacher loin du fusil.

Nicolas Vénuat, Solène Bataillé

 Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant