26 septembre

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Utilisez des petits artichauts ou les fonds de gros artichauts.

Parez les artichauts et mettez les au fur et à mesure dans une sauteuse avec du beurre chaud. Faites revenir les artichauts en plein feu. Rangez-les bien à plat dans la sauteuse, la partie rasée en dessous. Couvrez de petits pois, ajoutez un bouquet garni et 4 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez de sel et de sucre. Laissez cuire à couvert au four, à chaleur douce. Retirez le bouquet garni et servez.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes.
Pour 6 personnes
800 grammes de saint-nectaire, 1 kilo de pommes de terre, 250 grammes de crème fraîche, 250 grammes de lardons.

Faites cuire les pommes de terre sans qu'elles le soient trop. Coupez le Saint-nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. Placez les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposez les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. Mettez au four 30 minutes à température assez élevée (thermostat 7/210°C).
 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes
50 grammes de chocolat noir, un peu de lait, 100 grammes de farine + levure, 1 œuf, 1 cuillère a café de miel, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 banane coupée en tranches.
 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait et le miel. Versez dans un saladier. Ajoutez l'oeuf entier, la farine, la levure et la cannelle. Mélangez (rajoutez du lait si nécessaire) et mettez les tranches de banane. Beurrez ou huilez un moule à cake, versez la préparation et faites cuire à four chaud (180°C) pendant 25 minutes.

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1903

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Pour 6 personnes
900 grammes de petits blancs de poireaux, 180 grammes de fromage de chèvre, 3 décilitres de crème fraîche, 3 œufs, 50 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile.
Pour la pâte : 350 grammes de farine tamisée, 175 grammes de beurre, 2 cuillères à café de moutarde forte, 1/2 cuillère à café de sel.
 

Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C) avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur. Préparez la pâte : mêlez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en morceaux. Frottez du bout des doigts pour mettre le tout en fines miettes. Ajoutez la moutarde et juste assez d'eau pour former une boule souple non collante. Enfermez dans un film plastique. Mettez au frigo. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 6 centimètres. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux. Faites-les fondre 20 minutes à feu doux en les retournant de temps à autre. Etalez la moitié de la pâte. Tapissez en un moule à tarte profond de 23 centimètres de diamètre. Couchez-y les poireaux. Emiettez le fromage de chèvre. Battez-le avec la crème, 2 oeufs, sel et poivre. Versez sur les poireaux. Etalez le reste de pâte en un disque à peine plus grand que le plat. Posez-le dessus. Pressez bien les bords du dessous et du dessus pour les souder, coupez si besoin ce qui dépasse. Badigeonnez d'oeuf battu. Piquez en une quinzaine de points avec une grosse aiguille. Enfournez 40 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante.
 

1 kilo de lotte, 250 grammes de raisins blancs, 250 grammes de raisins noirs, 10 centilitres de crème fraîche liquide, 3 échalotes, 30 grammes de beurre, 25 centilitres de Sauternes, 12 centilitres de fumet de poisson, sel, poivre.

Lavez et épépinez les raisins et mettez-les dans de l'eau chaude pendant 30 secondes, égouttez-les. Dans une casserole mettez le vin à chauffer, ajoutez les échalotes hachées, portez à ébullition et laissez réduire au 2/3; ajoutez alors la crème, puis faites réduire de moitié. Pochez la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante additionnée de fumet pendant 6 minutes à frémissement. Dans la réduction de Sauternes, ajoutez le beurre et battez bien pour que la sauce soit bien amalgamée. Versez les raisins dans la sauce, mélangez délicatement. Servez.

125 grammes de Maïzena, 125 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pot de confiture de cerises, sel, 100 grammes de crème fraîche.

Dans une terrine, travaillez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez les oeufs un à un, puis la Maïzena mélangée à la levure chimique et une pincée de sel. Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à manqué beurré, tapissé au fond d'un rond de papier sulfurisé. Faites cuire à four assez doux 3/4 d'heure environ. Démoulez. Coupez avec précaution le gâteau refroidi en trois rondelles. Fourrez-le de confiture passée au moulin à légumes. Reconstituez le gâteau. Recouvrez-le de confiture non passée et servez très frais avec de la crème fraîche.

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A la Saint Côme et Saint Damien, on trouve des noix plein les chemins.