28 septembre

Joyeux anniversaire Karine  Jour précédent Retour à la page d'accueil Jour suivant

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Pour 6 personnes

3 côtes de blettes avec les feuilles, 1 laitue, 1 botte d’oseille, 2 blancs de poireaux, 2 œufs, 250 grammes de crème fraîche, 50 grammes d’emmental râpé, 50 grammes de parmesan râpé, noix de muscade râpée, 40 grammes de beurre, 1 tablette de bouillon, sel, poivre.

Faites blanchir les feuilles de blettes 2 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les sur un linge. Effilez une côte de blette (utilisez les autres pour un gratin). Détaillez-la en petits dés. Faites-les blanchir 15 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez. Effeuillez la laitue et lavez-la avec l’oseille équeutée. Essorez bien et coupez les en lanières. Nettoyez bien les blancs de poireaux et émincez-les. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans une sauteuse et mettez-y les poireaux à revenir. Ajoutez la laitue et l’oseille, mélangez et laissez fondre quelques minutes. Une fois le jus de cuisson évaporé, laissez tiédir. Préchauffez le four thermostat 6 (180⁰C). Mélangez les dés de blettes avec la fondue de poireaux et de laitue. Ajoutez-y les œufs mélangés aux deux fromages râpés et à 150 grammes de crème. Salez, poivrez. Assaisonnez de muscade. Farcissez les feuilles de blettes de cette préparation et refermez-les en petits paquets. Déposez-les dans un plat à gratin et arrosez-les de 25 centilitres de bouillon préparé avec la tablette. Parsemez de copeaux de beurre. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 20 minutes dans le four. Au moment de servir, incorporez le reste de crème dans le jus de cuisson. Servez chaud.

Préparation :  15 minutes. Cuisson : 15 minutes.
 

Pour 4 personnes
2 blancs de poulet, 2 bananes, 4 tranches de poitrine fumée, 4 fines tranches de gouda, 1 citron, 1 cuillère d'huile, paprika.

Coupez les blancs de poulet en deux dans la longueur et escalopez-les finement. Posez sur les escalopes un film étirable, puis passez dessus le rouleau à pâtisserie, afin d'escaloper. Déposez sur chaque escalope une tranche de gouda, une tranche de poitrine fumée. Pelez les bananes, et réservez quelques rondelles pour la décoration, écrasez le reste à la fourchette, arrosez le tout d'un jus de citron. Parsemez de paprika sur la poitrine fumée puis garnissez chaque escalope de purée de banane. Refermez les escalopes a l'aide d'une pique en bois ou d'un fil de cuisine. Faites dorer à la poêle les escalopes sur toutes les faces. Dressez sur chaque assiette ou sur le plat de service, accompagnez ce plat de riz parfumé, et décorez de rondelles de banane réservées.
 

Préparation : 10 minutes.

Pour 4 personnes
1 citron vert, 2 clémentines, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 pommes, 3 kiwis.

Pelez les kiwis et coupez-les en dés. Faîtes de même avec les pommes en ôtant les pépins. Epluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers. Versez tous les fruits dans un saladier. Mélangez le jus de citron vert et le miel liquide. Versez sur les fruits, mélangez et servez bien frais.

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1930

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Pour 6 personnes
1 œuf, 2 gousses d'ail, 300 grammes de champignons de Paris, 70 grammes de mie de pain, 2 échalotes, romarin, curry, sel, poivre, 12 fonds d'artichauts.

Préchauffez votre four à thermostat 4 (160°C). Epluchez l'ail et les échalotes. Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 3 minutes. Nettoyez les champignons et égouttez-les. Mixez les champignons avec les gousses d’ail, les échalotes, la mie de pain, le curry, le romarin, du sel et du poivre. Transférez ce hachis dans un saladier, mélangez-le à l’œuf et farcissez-en les fonds d’artichauts. Posez chaque fond sur un carré de papier aluminium ou de papier sulfurisé puis refermez hermétiquement la papillote. Posez-les dans un plat à four et mettez un peu d’eau au fond du plat. Laissez cuire au four à thermostat 4 (160°C) durant 30 minutes.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes
1 cuillère à café de Maïzena, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 150 grammes de champignons de Paris, persil haché, 500 grammes de blancs de poulet, 50 grammes de poivrons rouges, sel, poivre.

Faites pocher les blancs de poulet et détaillez-les en lamelles. Lavez et émincez les champignons et le poivron. Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant quelques minutes. Diluez la maïzena dans 20 centilitres de bouillon de cuisson froid et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème et le fromage blanc puis, incorporez à cette sauce le poulet, les champignons et le poivron. Faites chauffer doucement, salez et poivrez et servez saupoudré de persil haché.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Pour 4 personnes
200 grammes de pâte feuilletée, 4 pommes granny smith, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de cassonade, 80 grammes de beurre, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron jaune, 50 grammes de sucre semoule, 1 gousse de vanille, Grand-Marnier.

Etalez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 2 millimètres. Taillez quatre disques de 18 centimètres de diamètre. Épluchez les pommes, coupez-les en deux, enlevez les pépins, pais émincez-les finement. Disposez une pomme par personne en rosace sur chaque disque de pâte feuilletée. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Dorez les pommes à l'aide d'un pinceau et saupoudrez légèrement de sucre roux et faites cuire au four à chaleur tournante à 200°C pendant 15 minutes. D'autre part, confectionnez le beurre d'agrumes. Dans une casserole, pressez l‘orange, le pamplemousse et le citron. Ajoutez le sucre semoule et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Faites réduire de moitié et incorporez au fouet le beurre doux. Disposez chaque tarte fine dans une assiette et nappez du beurre d'agrume à la vanille. Servez le tout avec un verre de Grand Marnier

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Pour 1 personne
2 cl de grand marnier, 6 cl de jus d'orange, champagne, glaçons.

Réunissez le grand marnier et le jus d'orange avec de la glace dans un shaker. Frappez. Servez dans une flûte et complétez avec du champagne.

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Ail mince de peau, hiver court et beau.

Septembre en sa tournure, de mars fait la figure.

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