29 septembre

Vous entendez en ce moment " c'est la mère Michel " chanson originaire d'Ile de France.

C'est la mère Michel

C'est la mère Michel qui a perdu son chat,
Qui cri' par la fenêtr' qui est-c'qui lui rendra ?
Et l'compèr' Lustucru qui lui a répondu :
« Allez, la mèr' Michel, vot' chat n'est pas perdu ! »

C'est la mère Michel qui lui a demandé :
« Mon chat n'est pas perdu ! Vous l'avez donc trouvé ? »
Et l'compèr' Lustucru qui lui a répondu :
« Donnez un' récompens', il vous sera rendu ! »

Et la Mère Michel qui dit : « C'est décidé !
Si vous rendez mon chat, vous aurez un baiser ! »
Et l'compèr Lustucru, qui n'en a pas voulu,
Lui dit : « Pour un lapin votre chat est vendu ! »

Préparation : 30 minutes.

12 figues violettes, 250 grammes de fromage de chèvre, 100 grammes de noisette, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 petite poignée de pignons de pin, 30 centilitres d'huile d'olive, cerfeuil, basilic, ciboulette, estragon, persil plat, sel, poivre du moulin.

Dans une poêle antiadhésive faites dorer les noisettes à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à coloration blonde et réservez. Coupez le fromages de chèvre en lamelles, mettez-les à marinez dans 15 centilitres d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
Coupez chaque figue en 3 tranches et assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre. Arrosez d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Montez les figues et les lamelles de chèvre en millefeuilles. Hachez la moitié des herbes et parsemez les généreusement sur les figues.
Equeutez les herbes restantes et lavez-les. Disposez 2 figues dans chaque assiette et décorez avec les herbes. Arrosez avec l'huile d'olive de la marinade et un peu de vinaigre balsamique. Parsemez de pignons de pins et servez.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.

2 langoustes de 800 grammes, 1 croûte de vol-au-vent, 1 litre de crème fraîche épaisse, 1 carotte, 2 échalotes, 10 centilitres de cognac, 5 centilitres d'huile d'olive, 50 grammes de beurre mou, 25 grammes de farine, sel, piment de Cayenne, safran.

Pelez la carotte et les échalotes. Coupez la carotte en très petits dés et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les langoustes coupées en deux, coffre d'un côté, queue de l'autre. Faites saisir à feu vif quelques minutes, versez le cognac et faites flamber. Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau. Assaisonnez de sel, de piment de Cayenne et d'une pincée de safran. Couvrez et faites cuire doucement 20 minutes. Retirez les langoustes et laissez réduire la sauce jusqu'à 1/2 litre. Pendant ce temps, décortiquez les langoustes : pattes et parties comestibles du coffre. Coupez les queues en médaillons. Réservez. Préchauffez le four à th. 6 (180°). Enfournez le vol-au-vent pour 15 minutes. Travaillez le beurre ramolli avec la farine. Passez le fond de sauce à la passoire fine sur une casserole. Ajoutez le beurre manié puis la crème fraîche et portez à ébullition tout en fouettant. Dressez le vol-au-vent sur un plat de service. Garnissez-le avec la chair de langouste. Nappez d'un peu de sauce et servez avec le reste en saucière.

Préparation 15 minutes. Macération 1 heure. Cuisson 15 minutes.

4 pêches, 3 décilitres de bordeaux, 8 morceaux de sucre, 1 morceau de cannelle, sucre en poudre.

Ebouillantez 4 pêches pendant 30 secondes, les peler, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Les poudrer de sucre et les laisser macérer 1 heure. Faites bouillir 3 décilitres de bordeaux additionné de 8 morceaux de sucre et d'un fragment de cannelle. Pochez les moitiés de pêche pendant 12 minutes dans ce sirop. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les dresser dans une coupe en verre, puis les arroser de leur sirop de cuisson réduit. Laisser refroidir. Servir avec de la glace à la vanille.

2 grosses aubergines, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de chapelure, 10 centilitres d'huile d'olive, 2 brins de persil, sel, poivre du moulin.

Cassez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, battez-les à la fourchette. Mélangez le parmesan et la chapelure dans une deuxième assiette creuse. Coupez les aubergines non pelées en tranches, farinez-les légèrement. Passez-les dans les œufs battus, ensuite dans le mélange de parmesan et de chapelure, puis recommencez toute l'opération. Faites dorer les aubergines, 7 minutes dans le reste d'huile à la poêle, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les, décorez de persil, servez de suite.

1 kilo d’aubergines, 600 grammes d’épaule d’agneau hachée, 300 grammes de tomates mûres à point, 2 œufs, 200 grammes d’oignons, 20 grammes de chapelure, 2 gousses d’ail, 4 cuillères d’huile d’arachide, 4 cuillères d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre.

Eliminez le pédoncule des aubergines, lavez-les et coupez-les dans la longueur en tranches d’1/2 centimètre. Salez-les, puis faites-les dégorger dans une passoire 30 minutes. Ebouillantez les tomates, épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe. Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons émincés et faites cuire à feu doux 4 minutes. Ajoutez l’ail haché, la pulpe de tomate et faites cuire à feu vif pendant 4 minutes. Ensuite, ajoutez l’agneau haché. Faites cuire pendant 10 minutes en mélangeant. Salez et poivrez. Laissez tiédir. Rincez les aubergines, puis épongez-les. Versez l’huile d’arachide dans une poêle, et mettez-y à dorer les tranches d’aubergines 3 minutes. Posez-les sur du papier absorbant. Mélangez la viande, la chapelure, les œufs battus avec du sel et de la muscade. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C) Garnissez le fond et les bords d’un moule à charlotte, de 16 centilitres de diamètre, de tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher. Mettez la farce à l’agneau. Terminez avec le reste de tranches d’aubergines et couvrez d’une feuille d’aluminium.

Posez le moule dans un bain-marie et faites cuire 1 heure au four. Démoulez. Servez chaud ou froid avec un coulis de tomates.

1 sachet de préparation pour crème anglaise toute prête, 4 poires fermes (Williams, Comice...), 1 sachet de sucre vanillé, 25 grammes de beurre, 2 gousses de vanille.

Pour la pâte à crêpes : 60 grammes de farine, 4 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuillerée à café de levure chimique, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 2 œufs, 25 centilitres de lait, 1 pincée de sel fin.

Préparez la crème anglaise selon le mode de préparation indiqué sur le paquet. Laissez-la refroidir et placez-la dans le réfrigérateur.
Epluchez et évidez les poires. Coupez chaque poire en une dizaine de quartiers. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu vif et déposez les quartiers de poires. Saupoudrez-les de sucre vanillé et mélangez bien. Laissez les caraméliser pendant 5 minutes. Retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté. Retirez du feu et réservez-les. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, les sucres, la levure chimique et le sel. Creusez une fontaine et ajoutez les oeufs et l'huile. Délayez au fouet ou au batteur en incorporant le lait progressivement. Faites cuire les crêpes dans une poêle d'environ 25 centimètres et préparez 8 aumônières. Au centre de chaque crêpe, déposez quelques quartiers de poires caramélisées. Découpez 4 fines lanières dans chaque gousse de vanille. Relevez les bords et refermez l'aumônière avec les lanières de vanille. Au moment de servir, nappez le fond des assiettes avec la crème anglaise.

C'est la mère Michel

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