Poissons

Maquereaux ou Lisette à Calais ou Launets à grandville ou Cavaille à Auray ou Berdaou en Arcachon ou Barrat dans le Roussillon ou Aurion à Nice ouTumbulottu en Corse ou 鲭 en Chine

Lisettes au muscadet

Maquereaux aux aromates

Maquereaux aux baies roses

Maquereaux sauce au thym

Petits frangins de Pigalle

Rillettes de maquereaux

Merlan

Filets de merlan au citron

Soufflé de merlan sauce oseille

Merlu voir Colin

Merluchon voir Colin

Mérou

Filets de mérou au rougail de tomates

Morue ou Cabillaud ou 鳕 en chinois

Acras de morue

Beignets de morue

Cabillaud à la lyonnaise

Cabillaud à la vapeur de bière

Cabillaud aux endives

Cabillaud aux moules façon normande

Cabillaud sauce moutarde

Dames en soufflé

Beignets de cabillaud

Blanquette de cabillaud

Bouillabaisse de morue

Brandade de morue

Brandade de morue à la nîmoise

Brandade de morue au brocciu

Feuilletés de brandade

Filets de cabillaud à la crème de brocolis

Filet de cabillaud à la purée aux herbes

Gigotin de morue à l’ail rose de Lautrec

Filet de cabillaud au citron et aux brocolis

Gratin de morue aux épinards

Macédoine d’œufs de poissons

Morue à la Portugaise

Morue en bouillabaisse

Pavés de cabillaud aux fruits rouges

Petites galettes de morue

Poisson pané maison

Rôti de cabillaud à la Hongroise

Tourte à la morue et aux poireaux

Multiple

Chaudrée du pêcheur

Cotriade d’Armorique

Curry de poissons

Daube marinée à la tomate

La bouillabaisse de Pauline

Marmite Neptune

Marmite océane

Merlan et saumon en terrine

Panaché de poissons au safran

Poissons crus marinés aux thés

Waterzooï de poissons

Perche ou 鲈鱼 en chinois

Ombre Chevalier

Omble Chevalier poêlé, compote de tomates

Poulpe

Poulpe aigre-doux piquants

Raie

Raie à la sauce blanche et aux câpres

Raie aux câpres beurre noisette

Rascasse

Filets de rascasse aux lentilles

Mousse de rascasse sauce cresson

Rouget

Filets de rouget à l'antillaise

Filets de rougets sauce cresson

Palette de petits rougets aux légumes

Papillotes de rougets

Rougets à la Catalane

Rougets au beurre d'anchois

Rougets de roche et légumes à l'anchoïade

Rougets en gilet vert

Sandre

Filets de sandre à la crème

Tournedos de sandre à la moelle

Tournedos de sandre à la moelle et au chanturgue

Sardines

Blinis aux sardines

Sardines à la calabraise

Sardines à l’escabèche

Sardines crues marinées au citron vert

Sardines farcies

Sardines farcies aux épinards

Sardines marinées

Sardines marinées provençales

Tartines de sardines fraîches marinées

Tourte de sardines

Saint Pierre

Filets de Saint Pierre aux coquillages et pousses d'épinard avec émulsion de crustacés

Filets de St Pierre au fenouil

Saint-Pierre a l'oseille en papillotes

Saumon ou 鲑鱼 mais 三文鱼 est également utilisé en chinois

Baluchon aux deux saumons de Norvège

Bavarois de saumon

Brouillade de saumon fumé

Blinis aux œufs de saumon

Chou farci au saumon

Cornets de saumon fumé aux artichauts

Darnes de saumon à l’oseille

Darnes de saumon aux crevettes

Darne et oeufs de saumon en gelée

Douillons au saumon

Escalope de saumon tiède en vinaigrette d'orange

Fagotins de saumon

Glace à l’avocat et œufs de saumon

Gratin Parmentier au saumon

Gravelax

Marmite de saumon aux poireaux

Mille feuilles de saumon fumé

Mousse de saumon

Œufs carême au saumon fumé

Pavés de saumon aux crevettes

Quiche au saumon

Rillettes de saumon

Rôti de saumon aux petits navets nouveaux

Salade de haricots verts au saumon

Salade d’endives au saumon fumé

Salade de poissons fumés et de clémentines

Saumon à la Provençale

Saumon au chou

Saumon au fromage frais

Saumon au Jurançon

Saumon aux asperges vapeur

Saumon aux asperges et soja

Saumon au fenouil et aux poireaux

Saumon aux œufs de caille

Saumon aux petits légumes du jardin

Saumon cru à la mousse d'avocat

Saumon en papillote

Saumon en papillote de chou

Saumon sauce aux herbes

Saumon façon harengs marinés

Saumon mariné à la tomate

Saumon mariné à l’émincé de fenouil

Saumon rôti sur peau crème de céleri

Saumon sauce aux herbes

Tagliatelles au saumon fumé

Tartare de saumon et Saint-Jacques aux herbes

Tartare d'espadon et de saumon aux olives noires

Tranches de saumon à la sauce douce

Pommes au four farcies au saumon

Salade de saumon fumée

Seiche

Ragoût de seiches aux épinards

Sole

Aumônières de soles à la fondue de poireaux

Cassolette de sole aux huîtres

Filets de sole à la dieppoise

Goujonnettes de sole au gorgonzola

Paupiettes de sole à la Normande

Paupiettes de soles au haddock et aux épinards

Roulades de sole au fenouil

Surimi

Cocktail de surimi au concombre

Mousse de brocolis au surimi

Thon ou 金枪鱼 en chinois

Brochettes de thon aux fruits

Carpaccio de thon sur son lit d'épinards

Gratin de thon

Oeufs en cocotte à l’oseille et au thon

Piccatas de thon

Rillettes de thon au basilic

Salade de thon aux deux radis

Steak de thon aux coeurs d'artichauts

Thon aux 5 épices chinoises

Thon aux oignons

Thon aux oignons et au poivron

Thon en papillotes aux cacahuètes

Thon frais à la tomate

Thon grillé aux pan cakes de maïs

Thon mariné à la tahitienne

Truite

Escabèche de truite aux fleurs de brocolis

Filets de truite aux raisins et petits oignons

Filets de truite sauce pistache

Panaché aux deux truites

Poisson mariné à la tahitienne

Salade tiède de truite fumée aux agrumes

Truite à l’Auvergnate

Truites à la crème

Truite de mer au gewurztraminer

Truites rôties au vin blanc

Truites saumonées aux poireaux en papillotes

Turbot

Filet de turbot au cidre

Filets de turbot au Meursault

Tronçons de turbot aux légumes

Turbot à la crème